Tutte le guide pratiche per gestire al meglio ristoranti, pizzerie, bar e trattorie.
L'ammortamento non è solo una formalità contabile: scegliere la strategia giusta può ridurre le tasse da pagare nei primi anni e migliorare il cash flow del tuo locale. Ecco come funziona e come sfruttarlo al meglio.
Le assicurazioni sono un costo fisso significativo per un ristorante, ma molti locali pagano polizze che non servono o non coprono i rischi reali. Come capire cosa ti serve e cosa puoi eliminare o rinegoziare.
Il crowdfunding promette di finanziare il tuo ristorante senza banche. Ma quanti locali ci riescono davvero? Quando ha senso, quale piattaforma scegliere e come strutturare una campagna che raggiunga l'obiettivo.
Il fatturato di un ristorante non è mai costante: ci sono mesi che fruttano il doppio e mesi che a malapena coprono i costi. Come costruire una previsione stagionale affidabile per non farsi cogliere impreparati.
I debiti verso fornitori sono una leva finanziaria potente se gestiti bene, un rischio serio se trascurati. Come organizzare le scadenze, negoziare i termini e evitare che i ritardi danneggino il rapporto con chi ti rifornisce.
FIFO, LIFO, costo medio ponderato: i metodi di valutazione dell'inventario non sono solo teoria contabile. Scegliere quello giusto influenza il food cost calcolato, le tasse che paghi e le decisioni operative che prendi.
L'EBITDA è l'indicatore che banche, investitori e acquirenti guardano per primo. Anche se sei una piccola trattoria, conoscere il tuo EBITDA ti aiuta a capire la vera redditività del locale e a prendere decisioni migliori.
La prima sede funziona e stai pensando di aprirne un'altra. Ma quanto capitale serve, come finanziare l'espansione senza mettere a rischio il locale esistente? Una guida finanziaria passo per passo.
Quanto dovrebbe guadagnare un ristorante? I margini variano enormemente tra una pizzeria, un fine dining e un bar. Ecco i benchmark reali per confrontare le performance del tuo locale con la media del settore.
Il beverage cost è il fratello dimenticato del food cost: spesso trascurato, può erodere i margini senza che te ne accorga. Ecco come calcolarlo, quali benchmark seguire e dove intervenire per migliorarlo.
Forno nuovo, lavastoviglie industriale, banco refrigerato: meglio comprare o prendere in leasing? Un confronto pratico tra le due opzioni, con numeri reali e criteri per decidere caso per caso.
Guida pratica alle aliquote IVA applicabili nella ristorazione, alle detrazioni fiscali più comuni e agli errori che possono costare caro in sede di controllo. Tutto quello che un ristoratore deve sapere per gestire correttamente l'imposta sul valore aggiunto.
Nove mesi pieni e mesi morti: come organizzare un locale il cui fatturato segue il calendario dell'universita.
Capitolati, buoni pasto e orari concentrati: come funziona la ristorazione aziendale, un business B2B diverso dal resto del settore.
Quando il delivery supera la meta del fatturato: come organizzare cucina, menu e commissioni senza perdere la sala.
Concessione dei Monopoli, SCIA comunale e ricevitoria giochi: la gestione ibrida di bar e tabaccheria nello stesso locale.
Brigate numerose, food cost pregiato e marginalita spesso bassa: come funziona davvero l'economia dell'alta cucina.
Doppia attivita, stagionalita reale e rischio raccolto: come gestire un locale che coltiva quello che cucina.
Traffico garantito ma zero autonomia: i vincoli reali di gestire un ristorante dentro un centro commerciale o un food court.
SIAE, autorizzazioni per pubblico spettacolo e limiti acustici: cosa serve davvero per fare musica dal vivo in un locale.
Pane, bar e tavola calda nello stesso locale: licenze, turni e cassa di un modello ibrido in forte crescita.
Laboratorio, banco vendita e turni notturni: come gestire una pasticceria in modo diverso da un ristorante.
Come funziona davvero un modello di ristorazione senza sala ne clienti in loco: location, piattaforme, packaging e marginalita da capire prima di partire.
Come far crescere un ristorante di periferia o di quartiere puntando su fedelta, prossimita e relazione diretta con i clienti abituali.