Food truck: avviare un'attività di street food

L'attrattiva del food truck

Investimento iniziale basso (rispetto al ristorante fisso). Nessun affitto fisso. Flessibilità: ti sposti dove c'è il pubblico. Costi del personale ridotti (spesso 1-2 persone). In Italia il settore street food è in crescita costante, con eventi, festival e mercati sempre più diffusi.

L'investimento

Il mezzo: 15.000-60.000 € per un food truck allestito. Usato: 10.000-25.000 € (verifica lo stato delle attrezzature). Noleggio: da 1.000 €/mese (per testare prima di comprare). Allestimento cucina: piastra, friggitrice, frigo, lavello, cappa aspirante, impianto gas e elettrico a norma. Budget totale realistico per partire: 25.000-40.000 € tutto compreso.

Autorizzazioni

SCIA per la somministrazione itinerante. Requisiti professionali (SAB o equivalente). Autorizzazione sanitaria (ASL). Libretto sanitario del mezzo. Occupazione suolo pubblico: concessione comunale per ogni postazione fissa. Per i mercati e gli eventi: domanda all'organizzatore. L'iter è più snello del ristorante ma non è banale.

Il menu

Massimo 5-8 referenze: lo spazio è limitato e la velocità è tutto. Un piatto forte che diventa il tuo signature (il piatto per cui la gente fa la fila). Preparazioni che reggono l'attesa in coda (niente piatti che devono essere serviti al secondo). Food cost: 25-30% (le materie prime devono essere ottime perché il piatto è uno solo).

Dove posizionarsi

Mercati rionali e settimanali (postazione fissa con concessione). Festival ed eventi (il fatturato migliore: 500-3.000 € in un giorno). Zone uffici per il pranzo (clientela prevedibile ma scontrino basso). Aree turistiche (stagionale ma ad alto flusso). Catering privato (matrimoni, feste aziendali: margini alti). Non sottovalutare la logistica: parcheggio, rifornimento acqua, scarico reflui, allaccio elettrico.

I numeri

Scontrino medio: 8-15 €. Coperti/ordini per giornata tipo: 50-150. Fatturato giornaliero medio: 500-1.500 €. Costi giornalieri: carburante (20-40 €), materie prime (25-30%), personale. Il food truck è redditizio se lavori almeno 20 giorni al mese con almeno 80 ordini/giorno. Il meteo è il tuo nemico principale.