Dark kitchen e brand virtuali: ristorazione senza sala
La dark kitchen è un ristorante che esiste solo online: nessuna sala, nessun cameriere, solo cucina e delivery. Scopri il modello, i costi, i vantaggi e i rischi di questo format in crescita.
Catering e banqueting: avviare il servizio per eventi
Perché il catering conviene
La cucina del ristorante è sottoutilizzata nelle ore di chiusura. Il catering la sfrutta: prepari nelle ore morte, servi nel weekend o negli eventi serali. Margini più alti del servizio in sala (il cliente paga di più per il servizio a domicilio). Fatturato prevedibile (prenotato con settimane di anticipo). Visibilità: ogni evento è un biglietto da visita per il ristorante.
Tipologie di catering
Catering aziendale: pranzi di lavoro, coffee break, meeting. Volume alto, margini medi, clientela ricorrente. Catering per eventi sociali: matrimoni, compleanni, cresime. Scontrino alto (50-150 € a persona), grande organizzazione. Banqueting: eventi formali, gala, cene di gala. Il top del servizio e del prezzo. Catering informale: aperitivi, finger food, barbecue. Facile da gestire, margini buoni.
Logistica
Trasporto: furgone refrigerato (usato: 8.000-15.000 €, noleggio: 500-800 €/mese). Attrezzature da trasporto: contenitori isotermici, scaldavivande, stovigliato per eventi. Personale: camerieri extra per il servizio (contratto a chiamata o agenzia). La logistica è la parte più critica: un piatto perfetto arrivato freddo è un piatto fallito.
Pricing
Il prezzo del catering include: materie prime (food cost 25-30%), preparazione, trasporto, allestimento, servizio, smontaggio e pulizia. Formula: costo materie prime × 3,5-4,5 per il prezzo al cliente. Esempio: un piatto con food cost 4 € si vende a 14-18 € a persona. Il minimo d'ordine è essenziale: sotto 20 persone raramente conviene (i costi fissi di logistica pesano troppo).
Il contratto
Il contratto con il cliente deve specificare: numero esatto di persone (con margine ±10%), menu dettagliato con alternative per allergie, orari di arrivo, allestimento e servizio, condizioni di pagamento (anticipo 30-50% alla conferma, saldo prima dell'evento), clausola di cancellazione (con penale progressiva). Un contratto chiaro previene il 90% dei problemi.
Come iniziare
Parti con il catering informale (aperitivi, finger food): richiede meno logistica e meno personale. Usa i clienti del ristorante come primo bacino (promuovi il servizio nel locale e sul sito). Crea 3-4 menu catering predefiniti con prezzi fissi (semplifica la scelta del cliente). Investi in foto professionali degli eventi (il catering si vende con le immagini).
Domande frequenti
Quanto si guadagna con il catering?
Il pricing è 3,5-4,5× il food cost. Un piatto con costo materie prime di 4 € si vende a 14-18 € a persona. I margini sono più alti del servizio in sala.
Qual è il minimo d'ordine?
Sotto 20 persone raramente conviene: i costi fissi di logistica (trasporto, allestimento, personale) pesano troppo. Il minimo d'ordine è essenziale nel pricing.
Come iniziare a fare catering?
Parti con il catering informale (aperitivi, finger food), usa i clienti del ristorante come primo bacino, crea 3-4 menu predefiniti e investi in foto professionali degli eventi.
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