Locale stagionale universitario: gestire un'attivita legata al calendario accademico
Nove mesi pieni e mesi morti: come organizzare un locale il cui fatturato segue il calendario dell'universita.
Guide: Tipologie di locale
Consigli specifici per pizzerie, bar, street food e altri format di locale.
Ristorante aziendale e mensa: un modello B2B che si gioca su volumi, non su coperti
Capitolati, buoni pasto e orari concentrati: come funziona la ristorazione aziendale, un business B2B diverso dal resto del settore.
Locale con delivery come canale primario: come bilanciare sala e consegne senza sacrificare nessuna delle due
Quando il delivery supera la meta del fatturato: come organizzare cucina, menu e commissioni senza perdere la sala.
Bar tabacchi con somministrazione: come funziona questo modello tutto italiano
Concessione dei Monopoli, SCIA comunale e ricevitoria giochi: la gestione ibrida di bar e tabaccheria nello stesso locale.
Ristorante stellato e alta cucina: una struttura di costi tutta diversa dal resto del settore
Brigate numerose, food cost pregiato e marginalita spesso bassa: come funziona davvero l'economia dell'alta cucina.
Locale con orto e produzione propria: gestire la filiera corta senza complicarsi la vita
Doppia attivita, stagionalita reale e rischio raccolto: come gestire un locale che coltiva quello che cucina.
Brunch del weekend: costruire un format specifico che funziona davvero
Come strutturare un brunch del weekend di successo in Italia: menu, orari, gestione della sala e comunicazione per un format sempre piu richiesto.
Ristorante in centro commerciale o food court: i vincoli che non si vedono dall'esterno
Traffico garantito ma zero autonomia: i vincoli reali di gestire un ristorante dentro un centro commerciale o un food court.
Locale con musica dal vivo o intrattenimento: licenze, spazi e orari da gestire senza rischi
SIAE, autorizzazioni per pubblico spettacolo e limiti acustici: cosa serve davvero per fare musica dal vivo in un locale.
Panificio con angolo bar e tavola calda: gestire un modello ibrido sempre piu diffuso
Pane, bar e tavola calda nello stesso locale: licenze, turni e cassa di un modello ibrido in forte crescita.
Pasticceria con laboratorio e vendita: come cambia la gestione rispetto al ristorante
Laboratorio, banco vendita e turni notturni: come gestire una pasticceria in modo diverso da un ristorante.
Dark kitchen: gestire una cucina solo delivery, senza sala
Come funziona davvero un modello di ristorazione senza sala ne clienti in loco: location, piattaforme, packaging e marginalita da capire prima di partire.
Locale di quartiere: costruire una clientela fedele senza passaggio turistico
Come far crescere un ristorante di periferia o di quartiere puntando su fedelta, prossimita e relazione diretta con i clienti abituali.
Ristorante in centro storico o zona turistica: gestire turisti e clientela locale
Come bilanciare un locale che vive di flussi turistici senza perdere la clientela del territorio, ed evitare la reputazione di trappola per turisti.
Wine bar senza cucina completa: gestire un'offerta food limitata ma di qualita
Come strutturare taglieri, crudi e poche proposte calde in un wine bar senza cucina professionale, mantenendo alta la qualita percepita.
Come gestire una pizzeria: le specificità operative rispetto a un ristorante generico
Forno, impasto, delivery e food cost: perché una pizzeria va gestita con logiche diverse da un ristorante tradizionale.
Ristorante vegetariano e vegano: posizionamento, marginalita e comunicazione
Come costruire un ristorante vegetariano o vegano che funzioni economicamente in Italia, attirando anche clienti onnivori senza perdere identita.
Steakhouse e griglieria: attrezzature, fornitori di carne e gestione dei costi elevati
Come impostare una steakhouse che regga sul piano dei costi: dalla scelta della griglia al rapporto con il macellaio, fino al controllo degli scarti.
Cucina etnica in Italia: fornitori, ingredienti e comunicazione al pubblico italiano
Dove reperire ingredienti autentici, come gestire etichette e HACCP e come spiegare piatti poco noti a una clientela italiana ancora diffidente.
Ristorante d'albergo: le differenze operative rispetto a un locale indipendente
Budget legato al reparto camere, clientela captive e rapporto con la direzione: come gestire un ristorante dentro un hotel in modo diverso da uno indipendente.
Trattoria familiare: gestire tradizione, ricambio generazionale e modernizzazione senza snaturarsi
Come far convivere ricette storiche, passaggio ai figli e digitalizzazione in una trattoria familiare, senza perdere l'identita che la rende unica.
Fine dining vs fast casual: due modelli di business completamente diversi nello stesso settore
Volumi, margini, personale e posizionamento: perché fine dining e fast casual sono due mestieri diversi, non due punti sulla stessa scala.
Gelateria: stagionalità, produzione artigianale e differenze rispetto alla ristorazione classica
Come gestire una gelateria tra picchi estivi, laboratorio di produzione e investimenti in macchinari specifici.
Enoteca con cucina: come bilanciare vendita di vino e servizio ristorazione
In un'enoteca con cucina il vino non è un accompagnamento al cibo: è spesso il vero centro del margine. Ecco come bilanciare le due anime.