Guide su Finanza e numeri. Guide pratiche per chi gestisce un locale in Italia, ordinate dalla più recente.
Analisi completa dei margini nella ristorazione: dalla differenza tra margine lordo, operativo e netto ai benchmark per tipo di locale, fino alle strategie per aumentare la redditività.
Modello completo di business plan per ristorante: dalla descrizione del concept al piano finanziario, con esempio compilato e consigli per presentarlo alla banca.
Tutto sul costo del personale nella ristorazione: quanto dovrebbe incidere sul fatturato, come calcolarlo, errori comuni e strategie per ottimizzarlo mantenendo il servizio.
Benchmark realistici sul fatturato di un ristorante italiano: variabili per tipologia, posizione, numero di coperti e come confrontare il tuo locale con la media del settore.
Guida pratica per calcolare lo scontrino medio del ristorante e aumentarlo con tecniche di menu engineering, upselling e cross-selling testate sul campo.
Impara a calcolare il food cost del tuo ristorante con formule chiare, esempi pratici e consigli per monitorarlo quotidianamente senza complicarti la vita.
Analisi realistica dei guadagni di un ristoratore italiano: variabili che incidono sul reddito netto, differenze per tipo di locale e strategie per migliorare la redditività.
Confondere margine di contribuzione e margine operativo è un errore comune che può portare a decisioni sbagliate su menu e pricing. Scopri la differenza tra questi due indicatori e come usarli insieme per massimizzare la redditività del tuo ristorante.
Il bilancio del ristorante è uno strumento fondamentale per capire la salute della tua attività, ma spesso risulta incomprensibile. Scopri come interpretare le voci principali, identificare i segnali di allarme e prendere decisioni informate senza essere un esperto di contabilità.
Un ristorante può essere redditizio sulla carta ma trovarsi senza liquidità per pagare fornitori e stipendi. La gestione del cash flow è spesso trascurata ma è cruciale per la sopravvivenza dell’attività. Ecco come monitorarlo e prevenire le crisi.
Chiedere un finanziamento non è sempre la scelta giusta, ma in alcuni casi può essere la leva che fa crescere il ristorante. Scopri quando ha senso indebitarsi, quali forme di credito scegliere e come preparare una richiesta che la banca non potrà rifiutare.
Comprare un forno nuovo, una cella frigorifera o un sistema di spillatura: ogni investimento in attrezzatura deve essere valutato con il ROI. Impara a calcolare il ritorno sull’investimento per prendere decisioni basate sui numeri e non sull’istinto.
Un budget previsionale ben fatto è la differenza tra navigare a vista e guidare il ristorante con una rotta chiara. Scopri come costruirne uno in 5 passi pratici, partendo dai dati che hai già a disposizione, senza bisogno di software costosi.
La scelta del regime fiscale impatta significativamente su tasse e adempimenti. Scopri le differenze tra forfettario, semplificato e ordinario e qual è il più conveniente per il tuo locale.
L'affitto è spesso il primo o secondo costo fisso del ristorante. Scopri come negoziare condizioni migliori, le clausole da inserire e quando è il momento giusto per rinegoziare.
Il bilancio è la fotografia della salute economica del locale, ma pochi ristoratori lo sanno leggere. Scopri le voci chiave, i rapporti da monitorare e come usare il bilancio per decidere.
Aprire un ristorante richiede capitali importanti. Scopri le fonti di finanziamento disponibili: banche, Invitalia, bandi regionali, crowdfunding e le agevolazioni fiscali per le nuove imprese.
Un ristorante può essere redditizio e fallire per mancanza di liquidità. Scopri come monitorare il cash flow, prevedere le criticità e mantenere sempre la cassa in salute.
Lo scontrino medio è uno dei KPI più importanti del ristorante. Scopri come calcolarlo correttamente, i benchmark di settore e le strategie per alzarlo senza perdere clienti.
I KPI (Key Performance Indicators) sono i numeri che ti dicono se il locale sta andando bene o male — prima che sia troppo tardi. Ecco i 10 KPI essenziali e come monitorarli.
L'IVA nella ristorazione ha regole specifiche: aliquote diverse per cibo, bevande e asporto, liquidazione periodica e registri obbligatori. Ecco cosa devi sapere per non fare errori.
Fissare i prezzi del menu è un equilibrio tra food cost, percezione di valore e concorrenza. Scopri i tre metodi di pricing e come trovare il prezzo che massimizza il profitto.
I debiti verso fornitori sono una leva finanziaria potente se gestiti bene, un rischio serio se trascurati. Come organizzare le scadenze, negoziare i termini e evitare che i ritardi danneggino il rapporto con chi ti rifornisce.
L'EBITDA è l'indicatore che banche, investitori e acquirenti guardano per primo. Anche se sei una piccola trattoria, conoscere il tuo EBITDA ti aiuta a capire la vera redditività del locale e a prendere decisioni migliori.