Il ROI (Return on Investment) è l’indicatore che misura quanto un investimento rende rispetto a quanto costa. Nella ristorazione, dove i margini sono spesso sottili, calcolare il ROI prima di ogni acquisto importante può fare la differenza tra un investimento azzeccato e uno che drena risorse.
Formula base: ROI = (Guadagno netto dall’investimento − Costo dell’investimento) / Costo dell’investimento × 100
Per calcolare il ROI di un’attrezzatura devi stimare due elementi:
Non fermarti al prezzo di listino. Includi:
I benefici possono essere di due tipi:
Vediamo un caso concreto con numeri realistici:
ROI primo anno: (4.500 − 8.500) / 8.500 × 100 = −47% (negativo, normale)
Payback period: 8.500 / 4.500 = 1 anno e 11 mesi
ROI su 5 anni: (22.500 − 8.500) / 8.500 × 100 = +165%
Il tempo di recupero (payback period) indica dopo quanti mesi o anni l’investimento si ripaga da solo. Per le attrezzature di ristorazione, un payback period accettabile è:
Ricorda: alcuni investimenti (adeguamenti normativi, sicurezza) hanno un ROI difficile da calcolare. In quei casi, valuta il rischio di non investire: quanto ti costerebbe una multa o un guasto improvviso?
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