Il registro dei corrispettivi è il documento in cui vengono annotati giornalmente gli incassi derivanti dalle vendite al dettaglio e dalla somministrazione di alimenti e bevande. Per i ristoranti, rappresenta storicamente lo strumento principale di registrazione contabile delle vendite effettuate ai clienti finali.
Con l’introduzione dell’obbligo di memorizzazione e trasmissione telematica dei corrispettivi (D.Lgs. 127/2015), il registro cartaceo ha perso la sua centralità, ma non è del tutto scomparso dalla vita del ristoratore.
È importante chiarire il rapporto tra i due strumenti:
La compilazione del registro dei corrispettivi deve seguire regole precise:
Gli incassi tramite POS devono essere registrati per l’importo totale, senza scorporare le commissioni bancarie. Le commissioni saranno registrate separatamente come costi.
I buoni pasto rappresentano un caso particolare: l’incasso va registrato al momento dell’accettazione del buono, non al momento del rimborso da parte della società emittente. L’IVA deve essere calcolata sull’importo nominale del buono.
Gli sconti devono essere documentati e registrati. Lo sconto incondizionato va applicato direttamente sull’importo del documento commerciale, mentre lo sconto condizionato richiede una nota di variazione successiva.
Il registro dei corrispettivi deve essere conservato per un periodo minimo di 10 anni dalla data dell’ultima registrazione, sia in formato cartaceo che digitale. In caso di accertamento fiscale, l’Agenzia delle Entrate può richiedere l’esibizione del registro e confrontarlo con i dati trasmessi telematicamente.
Mantenere un registro dei corrispettivi accurato, anche in epoca di trasmissione telematica, è una buona pratica gestionale che aiuta il ristoratore a monitorare l’andamento degli incassi e a individuare eventuali anomalie.
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