Il Regolamento UE 1169/2011, recepito in Italia dal D.Lgs. 231/2017, stabilisce l’obbligo per tutti gli operatori del settore alimentare, inclusi i ristoranti, di fornire ai consumatori informazioni chiare e precise sulla presenza di sostanze allergeniche nei piatti serviti.
Questo obbligo si applica a qualsiasi attività di somministrazione: ristoranti, trattorie, pizzerie, bar, pub, mense aziendali e scolastiche, servizi di catering e delivery.
La normativa individua 14 categorie di sostanze allergeniche che devono essere sempre comunicate al cliente:
La legge prevede diverse modalità per comunicare la presenza di allergeni:
Oltre agli obblighi minimi di legge, è consigliabile adottare queste misure:
Il D.Lgs. 231/2017 prevede sanzioni amministrative pecuniarie che vanno da 3.000 a 24.000 euro per la violazione degli obblighi di informazione sugli allergeni. In caso di danno alla salute del consumatore, si configurano anche responsabilità penali.
Investire nella corretta gestione degli allergeni è quindi non solo un obbligo legale, ma una tutela fondamentale per la sicurezza dei clienti e per la reputazione del locale.
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