La ristorazione è un settore fortemente influenzato dalla stagionalità. Feste, ricorrenze, cambi di menu e periodi di bassa affluenza si ripetono ogni anno con regolarità. Pianificare in anticipo ti permette di sfruttare al massimo i periodi di punta e di attenuare i cali fisiologici.
Un calendario di marketing ben strutturato ti evita di improvvisare e ti consente di preparare contenuti, promozioni e campagne con il giusto anticipo.
Dopo le feste, l’affluenza cala. È il momento di:
San Valentino è la data più importante del mese. Prepara un menu dedicato con almeno 3 settimane di anticipo. Crea un evento Facebook e promuovilo con campagne geolocalizzate. Non dimenticare Carnevale: un’ottima occasione per menu a tema e serate speciali.
Festa del Papà (19 marzo) e arrivo della primavera. Aggiorna il menu con ingredienti di stagione e comunicalo con foto fresche e luminose sui social.
Pasqua e Pasquetta sono occasioni d’oro. Proponi il pranzo di Pasqua con menu fisso e il brunch di Pasquetta. Apri le prenotazioni con largo anticipo. Il 25 aprile è un’altra giornata di forte affluenza da sfruttare.
Festa della Mamma: secondo San Valentino per importanza. Proponi esperienze speciali come il brunch della domenica. Con il bel tempo, valorizza gli spazi esterni.
Lancio del menu estivo. Se hai dehors o giardino, è il momento di investire nella comunicazione degli spazi all’aperto. Proponi aperitivi e serate a tema.
Periodi molto diversi a seconda della posizione del locale. Per i ristoranti in città: promozioni estive, collaborazioni con hotel, menu turistici. Per le località di villeggiatura: è il periodo di massimo incasso, concentra le energie sulla gestione operativa.
La ripartenza dopo l’estate. Lancia il nuovo menu autunnale, organizza una serata di riapertura o un evento per i clienti abituali. È il momento migliore per raccogliere nuove iscrizioni alla newsletter.
Halloween sta crescendo anche in Italia: proponi una serata a tema. Lancia il menu autunnale con ingredienti come zucca, tartufo, funghi porcini.
È il mese in cui iniziare a promuovere le cene aziendali di Natale e i menu per le feste. Crea pacchetti dedicati per gruppi e aziende. Black Friday: puoi vendere gift card a prezzo scontato.
Il mese più redditizio. Cenone della Vigilia e pranzo di Natale richiedono organizzazione e promozione almeno 4 settimane prima. Capodanno: il menu va comunicato entro metà novembre. Non dimenticare la vendita di gift card come regali dell’ultimo minuto.
Usa un semplice foglio di calcolo con le 52 settimane dell’anno. Per ogni settimana, indica: la ricorrenza principale, il tipo di promozione, i canali da usare e le scadenze per la preparazione dei materiali. Pianifica almeno un trimestre in anticipo per non trovarti mai impreparato.
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