Consigli specifici per pizzerie, bar, street food e altri format di locale.
Sempre più italiani scelgono il ristorante in base all'accoglienza riservata al proprio cane. Un locale pet-friendly attira una clientela fidelizzata, ma richiede accorgimenti su igiene, layout e regole interne.
Le caffetterie con spazio co-working sono un format in crescita nelle città italiane. Uniscono la vendita di caffè e food con postazioni di lavoro a pagamento. Ecco come bilanciare i due business senza che uno cannibalizzi l'altro.
Un ristorante con terrazza panoramica o rooftop offre un'esperienza unica, ma porta sfide operative specifiche: meteo, logistica, sicurezza e costi di allestimento. Ecco come gestirlo al meglio.
L'aperitivo bar è un format tutto italiano che vive nella fascia 18:00-21:00. Gestirlo bene richiede un'offerta food calibrata, una drink list studiata e un'atmosfera che inviti a restare. Ecco come strutturare il business.
Il format poke bowl e i locali healthy-fast stanno crescendo nelle città italiane. Gestire un locale di questo tipo richiede un approccio specifico su menu, food cost, fornitura e posizionamento. Ecco come farlo funzionare.
Aprire e gestire un ristorante giapponese o sushi bar in Italia richiede competenze specifiche su pesce crudo, HACCP, abbattimento e una catena di fornitura affidabile. Ecco tutto quello che devi sapere prima di iniziare.
Il ristorante di pesce ha margini sottili e una gestione della freschezza che non perdona errori. Dalla scelta dei fornitori alla costruzione del menu, ecco come gestire un locale che vive di materia prima eccellente.
La tavola calda e il self-service sono format di ristorazione veloce a prezzo contenuto, diffusissimi in Italia per il pranzo di lavoro. Ecco come gestire produzione, flussi e margini in un modello che vive di volumi.
La churrascaria e il ristorante alla griglia puntano tutto sulla carne cotta alla brace. Attrezzature specifiche, fornitori di carne selezionati, frollatura e un servizio che è anche spettacolo: ecco come gestire questo format.
Nove mesi pieni e mesi morti: come organizzare un locale il cui fatturato segue il calendario dell'universita.
Capitolati, buoni pasto e orari concentrati: come funziona la ristorazione aziendale, un business B2B diverso dal resto del settore.
Quando il delivery supera la meta del fatturato: come organizzare cucina, menu e commissioni senza perdere la sala.
Concessione dei Monopoli, SCIA comunale e ricevitoria giochi: la gestione ibrida di bar e tabaccheria nello stesso locale.
Brigate numerose, food cost pregiato e marginalita spesso bassa: come funziona davvero l'economia dell'alta cucina.
Doppia attivita, stagionalita reale e rischio raccolto: come gestire un locale che coltiva quello che cucina.
Un bar cambia pelle tre volte al giorno: come organizzare personale, layout e offerta per colazione, pranzo e aperitivo.
SIAE, autorizzazioni per pubblico spettacolo e limiti acustici: cosa serve davvero per fare musica dal vivo in un locale.
Forno, impasto, delivery e food cost: perché una pizzeria va gestita con logiche diverse da un ristorante tradizionale.
Autorizzazioni, scelta del mezzo e menu ridotto: la guida pratica per chi vuole avviare un'attività di street food su ruote.
Come costruire preventivi solidi, organizzare la logistica fuori sede e gestire personale temporaneo nel catering per eventi.
Come conciliare produzione agricola, normativa specifica e accoglienza in un agriturismo che funziona davvero.
Personale stagionale, picchi di domanda e mesi morti: la gestione economica e organizzativa dei locali balneari.
Come gestire un rifugio o una baita tra logistica di quota, doppia stagione e menu che deve reggere inverno ed estate.
In un'enoteca con cucina il vino non è un accompagnamento al cibo: è spesso il vero centro del margine. Ecco come bilanciare le due anime.