Matrimoni, cene aziendali, compleanni, comunioni: gli eventi privati possono rappresentare fino al 30-40% del fatturato annuale di un ristorante. Per sfruttare questa opportunità, è fondamentale avere menu dedicati ben strutturati e un sistema di pricing chiaro e redditizio.
Un menu per banchetti non è semplicemente una selezione di piatti dal menu alla carta: richiede una progettazione specifica che tenga conto di volumi, logistica e margini.
È consigliabile offrire almeno tre livelli di menu:
Il pricing dei banchetti segue logiche diverse dal menu alla carta. Ecco i fattori da considerare:
La formula base è: costo materie prime + costo personale extra + costi accessori, il tutto moltiplicato per un coefficiente di 3-3,5 per ottenere il prezzo di vendita per persona.
Servire 50, 100 o 200 persone richiede un’organizzazione diversa dal servizio alla carta:
I ristoratori meno esperti nel settore banchetti commettono spesso questi errori:
Un menu banchetti ben progettato è uno strumento commerciale potente: presentalo con un documento professionale, completo di foto e descrizioni, da inviare a chi richiede informazioni.
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