Il termine francese “mise en place” significa letteralmente “messa in posizione” e nel contesto della ristorazione indica la preparazione e disposizione di tutto ciò che serve prima dell’inizio del servizio: tavola, posate, bicchieri, tovaglioli, condimenti e decorazioni.
Una mise en place curata comunica professionalità e attenzione al dettaglio ancor prima che il cliente assaggi il primo piatto. È il biglietto da visita silenzioso del ristorante.
La regola base è semplice: le posate si dispongono dall’esterno verso l’interno nell’ordine in cui verranno utilizzate.
I bicchieri si posizionano in alto a destra, in diagonale o a triangolo:
Uno stile più informale non significa trascurato. Anche in una trattoria servono standard minimi:
Qui la mise en place è parte dell’esperienza:
La mise en place perfetta richiede formazione costante del personale di sala:
Una mise en place impeccabile non è un lusso riservato ai ristoranti stellati: è un segno di rispetto per il cliente che ogni locale può e deve garantire, adattandola al proprio stile e alla propria clientela.
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