Agriturismo: dalla produzione alla tavola
L'agriturismo combina agricoltura e ristorazione con un quadro normativo unico. Scopri i requisiti, i vantaggi fiscali, il rapporto tra produzione propria e acquisti esterni e come valorizzare il territorio.
Guide: Tipologie di locale
Consigli specifici per pizzerie, bar, street food e altri format di locale. Guide pratiche per chi gestisce un locale in Italia, ordinate dalla più recente.
Dark kitchen e brand virtuali: ristorazione senza sala
La dark kitchen è un ristorante che esiste solo online: nessuna sala, nessun cameriere, solo cucina e delivery. Scopri il modello, i costi, i vantaggi e i rischi di questo format in crescita.
Caffetteria con spazio co-working: gestire un locale ibrido lavoro e caffè
Le caffetterie con spazio co-working sono un format in crescita nelle città italiane. Uniscono la vendita di caffè e food con postazioni di lavoro a pagamento. Ecco come bilanciare i due business senza che uno cannibalizzi l'altro.
Churrascaria e ristorante alla griglia: gestire un locale centrato sulla carne alla brace
La churrascaria e il ristorante alla griglia puntano tutto sulla carne cotta alla brace. Attrezzature specifiche, fornitori di carne selezionati, frollatura e un servizio che è anche spettacolo: ecco come gestire questo format.
Tavola calda e self-service: gestire un locale a servizio rapido
La tavola calda e il self-service sono format di ristorazione veloce a prezzo contenuto, diffusissimi in Italia per il pranzo di lavoro. Ecco come gestire produzione, flussi e margini in un modello che vive di volumi.
Ristorante di pesce: gestire la freschezza, i fornitori e i margini
Il ristorante di pesce ha margini sottili e una gestione della freschezza che non perdona errori. Dalla scelta dei fornitori alla costruzione del menu, ecco come gestire un locale che vive di materia prima eccellente.
Osteria moderna: rileggere la tradizione senza snaturarla
L'osteria moderna rivisita i piatti della tradizione italiana con tecniche contemporanee e ingredienti di qualità, mantenendo l'atmosfera informale e i prezzi accessibili. Ecco come gestire un locale che guarda al passato e al futuro.
Gastropub all'italiana: birra artigianale e cucina di qualità in un format informale
Il gastropub unisce birra artigianale e cucina curata in un'atmosfera informale. In Italia il format sta crescendo grazie al boom della birra craft. Ecco come strutturare menu, drink list e gestione di un gastropub.
All-you-can-eat: gestire un ristorante a prezzo fisso e consumo libero
Il format all-you-can-eat è diffusissimo in Italia, soprattutto nella ristorazione giapponese e cinese. Ma far quadrare i conti con un prezzo fisso richiede un controllo maniacale su food cost, porzioni e rotazione tavoli.
Pop-up restaurant: aprire un ristorante temporaneo per testare un concept
Il pop-up restaurant è un format temporaneo che permette di testare un concept, creare hype e generare fatturato senza l'impegno di un locale fisso. Ecco come organizzarlo da zero, dalla location ai permessi.
Ristorante pet-friendly: accogliere gli animali senza complicare il servizio
Sempre più italiani scelgono il ristorante in base all'accoglienza riservata al proprio cane. Un locale pet-friendly attira una clientela fidelizzata, ma richiede accorgimenti su igiene, layout e regole interne.
Ristorante con terrazza o rooftop: gestire spazi all'aperto in quota
Un ristorante con terrazza panoramica o rooftop offre un'esperienza unica, ma porta sfide operative specifiche: meteo, logistica, sicurezza e costi di allestimento. Ecco come gestirlo al meglio.
Aperitivo bar: gestire un locale centrato sull'aperitivo e gli stuzzichini
L'aperitivo bar è un format tutto italiano che vive nella fascia 18:00-21:00. Gestirlo bene richiede un'offerta food calibrata, una drink list studiata e un'atmosfera che inviti a restare. Ecco come strutturare il business.
Poke bowl e format healthy: gestire un locale di cucina veloce e salutare
Il format poke bowl e i locali healthy-fast stanno crescendo nelle città italiane. Gestire un locale di questo tipo richiede un approccio specifico su menu, food cost, fornitura e posizionamento. Ecco come farlo funzionare.
Ristorante giapponese e sushi bar: gestione, HACCP e catena del freddo
Aprire e gestire un ristorante giapponese o sushi bar in Italia richiede competenze specifiche su pesce crudo, HACCP, abbattimento e una catena di fornitura affidabile. Ecco tutto quello che devi sapere prima di iniziare.
Locale stagionale universitario: gestire un'attività legata al calendario accademico
Nove mesi pieni e mesi morti: come organizzare un locale il cui fatturato segue il calendario dell'università.
Ristorante aziendale e mensa: un modello B2B che si gioca su volumi, non su coperti
Capitolati, buoni pasto e orari concentrati: come funziona la ristorazione aziendale, un business B2B diverso dal resto del settore.
Locale con delivery come canale primario: come bilanciare sala e consegne senza sacrificare nessuna delle due
Quando il delivery supera la meta del fatturato: come organizzare cucina, menu e commissioni senza perdere la sala.
Bar tabacchi con somministrazione: come funziona questo modello tutto italiano
Concessione dei Monopoli, SCIA comunale e ricevitoria giochi: la gestione ibrida di bar e tabaccheria nello stesso locale.
Ristorante stellato e alta cucina: una struttura di costi tutta diversa dal resto del settore
Brigate numerose, food cost pregiato e marginalita spesso bassa: come funziona davvero l'economia dell'alta cucina.
Locale con orto e produzione propria: gestire la filiera corta senza complicarsi la vita
Doppia attività, stagionalità reale e rischio raccolto: come gestire un locale che coltiva quello che cucina.
Ristorante d'albergo: le differenze operative rispetto a un locale indipendente
Budget legato al reparto camere, clientela captive e rapporto con la direzione: come gestire un ristorante dentro un hotel in modo diverso da uno indipendente.
Gestire un bar/caffetteria: colazione, pranzo veloce e aperitivo sono tre attività diverse
Un bar cambia pelle tre volte al giorno: come organizzare personale, layout e offerta per colazione, pranzo e aperitivo.
Trattoria familiare: gestire tradizione, ricambio generazionale e modernizzazione senza snaturarsi
Come far convivere ricette storiche, passaggio ai figli e digitalizzazione in una trattoria familiare, senza perdere l'identita che la rende unica.