Secondo il rapporto Eurispes 2025, circa il 8,9% degli italiani si dichiara vegetariano o vegano, ma la percentuale di chi sceglie piatti senza carne almeno una volta a settimana supera il 30%. Questo significa che l’offerta plant-based non si rivolge solo a una nicchia, ma a un pubblico molto più ampio di quanto si pensi.
Per i ristoratori, questo trend rappresenta un’opportunità concreta: le materie prime vegetali hanno generalmente un costo inferiore del 30-50% rispetto a carne e pesce, permettendo margini superiori a parità di prezzo di vendita.
L’errore più comune è proporre piatti vegetariani come versioni impoverite di ricette tradizionali (la pasta senza il ragù, l’insalata come unica opzione). I piatti plant-based devono essere pensati e progettati come tali, con identità e sapore propri.
Ecco un confronto indicativo dei margini:
In media, i piatti plant-based generano un margine lordo superiore del 10-15% rispetto ai piatti a base di proteine animali.
La comunicazione è fondamentale per il successo di questa strategia:
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