Sempre piu clienti escono di casa senza contanti, contando su carta o smartphone per pagare ovunque, ristoranti compresi. Un locale che accetta solo contanti rischia di perdere clienti anche solo per questo motivo, o di generare imbarazzo quando qualcuno si accorge di non poter pagare come previsto. Accettare pagamenti digitali oggi non e piu un valore aggiunto ma una base che i clienti danno per scontata.
Per accettare pagamenti con carta e contactless serve un terminale di pagamento, spesso chiamato POS, collegato a un contratto con un istituto che gestisce le transazioni. I terminali moderni permettono di accettare:
Molti terminali oggi si integrano direttamente con la cassa, cosi l'importo passa automaticamente dal conto del tavolo al terminale, senza doverlo ridigitare a mano, riducendo il rischio di errori di battitura sull'importo.
Ogni pagamento con carta comporta una commissione trattenuta dall'istituto che gestisce il servizio. Le condizioni variano molto in base al volume di transazioni e al tipo di contratto, quindi vale la pena confrontare piu offerte prima di firmare, senza fermarsi alla prima proposta ricevuta.
Se hai gia o stai valutando un sistema di cassa cloud, verifica che il terminale di pagamento si integri con esso: evita doppi passaggi e riduce gli errori tra l'importo dello scontrino e quello incassato con il terminale.
I terminali moderni funzionano sia via Wi-Fi sia tramite rete dati mobile, ma vale la pena verificare che il segnale sia stabile nel punto esatto dove il terminale viene usato, in particolare se il locale ha zone con muri spessi o seminterrati.
Nei locali con molti coperti, un terminale portatile che il cameriere porta al tavolo velocizza il pagamento rispetto a doverlo far fare solo alla cassa, riducendo i tempi di attesa nei momenti di maggiore affluenza.
Oltre ai classici terminali da banco, esistono soluzioni piu compatte che si collegano a un tablet o a uno smartphone, pensate per locali piccoli o per chi lavora molto su dehors e mercatini. Costano in genere meno del terminale tradizionale, ma vale la pena verificare che reggano bene i volumi di transazioni nei momenti di maggiore affluenza, senza rallentamenti che si traducono in code alla cassa.
Un locale che non aggiorna i propri strumenti di pagamento rischia due cose in parallelo: perdere clienti che semplicemente non entrano se notano dalla vetrina o dalle recensioni che non si accettano carte, e rallentare il servizio nei momenti di maggiore afflusso, quando il pagamento diventa un collo di bottiglia proprio nei giorni in cui il locale lavora meglio. Non e un dettaglio secondario rispetto alla qualita della cucina o del servizio: e parte dell'esperienza complessiva che il cliente si porta a casa.
Anche accettando pienamente i pagamenti digitali, resta buona norma continuare ad accettare i contanti, almeno per un periodo di transizione: alcuni clienti, in particolare quelli piu anziani, preferiscono ancora pagare in questo modo, e negare questa possibilita puo generare insoddisfazione senza un reale beneficio per il locale.
Prima di scegliere un terminale, chiedi sempre di vedere per intero il contratto delle commissioni, incluse eventuali spese fisse mensili: sono spesso il dettaglio che fa la differenza nel costo reale a fine anno.
Redazione RistoratorePro
La redazione di RistoratorePro.it è composta da professionisti della ristorazione e consulenti di settore. Ogni guida viene scritta, verificata e aggiornata periodicamente per fornire informazioni pratiche e affidabili a chi gestisce un locale in Italia.
Le norme sui limiti al contante e sull'obbligo di accettare pagamenti elettronici cambiano nel tempo, quindi conviene sempre verificare la normativa aggiornata con il proprio commercialista. In ogni caso, dal punto di vista commerciale offrire il pagamento digitale e ormai una necessita per non perdere clienti.
Nella maggior parte dei casi si. Una parte della clientela, specie quella piu anziana, preferisce ancora pagare in contanti, e rifiutarli puo creare situazioni scomode senza un vantaggio reale per il locale.
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