Tra le 15 e le 19 la sala è quasi sempre vuota. L'affitto si paga 24 ore su 24, lo staff è già presente, la cucina è attrezzata. Riempire le fasce orarie deboli con un'offerta dedicata — aperitivo, merenda, brunch del weekend — è il modo più immediato per aumentare il fatturato senza aumentare i costi fissi.
Ogni ora di apertura in cui la sala è vuota è un costo puro. Ma non tutte le fasce orarie possono essere riempite con la stessa offerta: chi beve un aperitivo alle 18 ha esigenze diverse da chi cena alle 21. Serve un'offerta dedicata.
Le fasce con più potenziale:
L'aperitivo non è "mettere delle patatine sul bancone". Un'offerta aperitivo efficace ha:
Il brunch in Italia non è ancora codificato come nei paesi anglosassoni, e questo è un vantaggio: puoi reinterpretarlo con la tua identità.
Le fasce orarie deboli hanno margini potenzialmente più alti della cena:
Sì, molto. Il food cost degli stuzzichini è del 15-25% e i cocktail hanno margini del 70-80%. Considerando che il personale è già presente e l'affitto si paga comunque, l'aperitivo ha un rapporto costi-ricavi molto favorevole.
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Dipende dal target. Il brunch è consolidato nelle città medio-grandi con popolazione giovane (25-45 anni). In contesti più piccoli o tradizionali, un formato 'pranzo della domenica' rivisitato può funzionare meglio del brunch in stile anglosassone.
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